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在沒有鮮面條或蒸面的時候 ， 用干掛面同樣可以吃到味道純正的炒面 。 材料嘛要有孜然粉才夠味 ， 配菜可以根據喜好和季節自己掌握 。 炒面可以配以雞蛋 ， 喜歡肉的可以用瘦豬肉絲 。 想要炒面口感筋道好吃 ， 做好“油面條”是關鍵 。 有了勁道的“油面條” ， 做炒面就簡單了 。 干面條250g、小油菜150g、雞蛋兩枚、綠豆芽150g 植物油30g、精鹽1/3茶匙、味極鮮醬油15g、孜然粉5g、油潑辣椒10g 制作步驟: 1、綠豆芽、小油菜洗凈備用 。
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2、面條入開水鍋煮至稍發軟后撈出 。
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3、把煮過的面條過涼水 。 把過完涼水的面條控干后 ， 倒入一湯匙熟油 ， 仔細拌勻 。
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4、把拌好油的面條上鍋蒸熟 。
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5、把蒸熟的油面條 ， 挑散 ， 晾涼 。 【巧用干掛面做好吃的炒面】
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6、起油鍋 ， 油熱后磕入雞蛋小火炒散 ， 炒至金黃 。
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7、放入洗好的小油菜 ， 翻炒 。 倒入綠豆芽翻炒 。
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8、倒入一湯匙味極鮮醬油 ， 炒勻 。 根據個人喜好和口味倒入油潑辣椒 ， 翻炒均勻 。
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9、根據需要倒入適量的油面條 ， 翻炒 。
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10、倒入少許清水 ， 翻炒防止糊鍋 。 加適量精鹽 ， 少許孜然粉 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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小貼士: 1、干面條開水煮至稍發軟即撈出 。 2、煮過的面條要先過涼水 ， 控凈水分后再用油拌勻 。 3、拌好油的面條上鍋蒸熟 ， 蒸熟后要挑散、晾涼 。
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