油炸粉是個(gè)統(tǒng)稱 ， 其實(shí)它是由所需要的品感來(lái)調(diào)的 ， 一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等 。面包粉的優(yōu)點(diǎn)是比較酥脆 ， 缺點(diǎn)是軟的比較快 ， 回油比較快 。一旦涼了吃起來(lái)會(huì)很油膩 。但是剛炸好時(shí)是最酥脆 ， 顏色最漂亮 ， 適合做吉利炸 。太白粉適合濕炸 ， 干炸時(shí)因?yàn)榈矸垲w粒太細(xì) ， 感受不出酥脆的口感 。地瓜粉的顆粒比較大比較扎實(shí) ， 所以能維持酥脆的口感 ， 持續(xù)的時(shí)間也較長(zhǎng)些 ， 一般來(lái)說(shuō)不管是炸雞排或鹽酥雞 ， 都是依照以上的基本粉類當(dāng)基底調(diào)配 ， 加上適當(dāng)調(diào)味 ， 多試幾次底也可以創(chuàng)造出自己的獨(dú)門配方 。
【油炸粉是什么做的 油炸粉是什么】
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