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金沙奶黃面包的做法 金沙奶黃面包的做法和配方

生活百科

1、食材：高筋面粉175克、牛奶115克、干酵母2克、中種適量、高筋面粉75克、奶粉10克、細砂糖35克、牛奶20克、全蛋液30克、鹽3克、干酵母1克、黃油25克、熟咸蛋黃40克、全蛋液75克、淡奶油50克、細砂糖50克、牛奶30克、奶粉20克、低筋面粉25克、澄粉25克、黃油30克 。
2、中種： 面團提前一天準備：酵母先與牛奶拌勻 ， 加入高筋面粉一起攪拌均勻 ， 揉成團 。蓋上保鮮膜 ， 冬天室溫發酵1-2小時后 ， 放冰箱冷藏發酵17小時 。（夏天可直接放冰箱冷藏發酵17-24小時 。）
3、發酵好的中種 ， 扒開里面成棉絮狀 ， 帶有小氣孔 。
4、主面： 中種剪成小塊 ， 和其他除黃油以外的所有材料一起混合均勻 ， 揉成團 。揉至粗膜 。
5、加入提前室溫軟化的黃油 ， 揉至擴展階段 。
6、蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖處 ， 靜置30分鐘 。【70％中種靜置30分鐘即可操作下一步 ， 也可以發酵至2倍大再操作 ， 只要不發酵過度即可 ， 大家看方便程度來操作 。】
7、分割成6等份 ， 滾圓 ， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
8、把金沙奶黃餡分為6等份 ， 滾圓 。
9、面包胚搟成圓形 ， 放上金沙奶黃餡 ， 包起來 ， 收口朝下 。溫度36度 ， 濕度75% ， 發酵至2倍大 。
【金沙奶黃面包的做法 金沙奶黃面包的做法和配方】10、撒上高筋面粉 。送入烤箱上火180度 ， 下火160度 ， 烘烤18分鐘 。

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