腌酸菜干燒魚好吃嗎腌酸菜干燒魚 _生活百科

1、主料：鯉魚750克。輔料：火腿50克，酸白菜100克。調料：醬油25克，白砂糖15克，醋10克，菜籽油70克，小蔥15克，姜10克，辣椒油30克，大蒜（白皮）10克，味精3克，鹽7克，料酒15克。
2、鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗干凈，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；
3、制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；
【腌酸菜干燒魚好吃嗎腌酸菜干燒魚】4、火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；
5、鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油；
6、鍋內留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；
7、將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚；
8、待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內，撒上蔥白丁即成。