1、原料：鯇魚腩1件、潮州酸菜1/4個、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、雞湯200毫升 。
2、腌料：胡椒粉1茶匙、麻油1湯匙 。
3、腌料拌勻 ， 涂在鯇魚腩兩邊 ， 腌10分鐘 。
4、酸菜切幼條 ， 浸水 ， 每15分鐘換一次水 ， 重復換水4次 。
5、燒熱油 ， 開中大火 ， 先煎魚皮那面 ， 再把另一面煎至微黃 ， 移至鑊邊 ， 放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和雞湯 。
6、將魚放在酸菜上 ， 收細火煮5分鐘或至湯汁收干 。
【酸菜鯇魚的做法 酸菜鯇魚】7、將魚連同酸菜移到深盤中 ， 再蒸10分鐘即成 。
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