1、雞爪清洗干凈，切去指甲，切成三段，用開水焯透，吸干水分的雞爪放油鍋里炸制 。
2、炸好的雞爪用冷水泡2小時左右，直至雞爪的皮成泡泡狀，豆豉用清水泡洗干凈，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到一個碗里調成汁備用 。
3、炒鍋放少許油爆香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入雞爪，倒入料汁，雞爪翻炒上色后關火 。
【蒸鳳爪的做法 豆豉蒸鳳爪的做法】4、裝大碗里放電高壓鍋蒸半小時，蒸的時候碗上再扣個盤子，防止太多的蒸餾水流進碗里 。
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