1、主料：面粉600克、水400克 。
【雞蛋韭菜餅怎么做好吃 韭菜餅怎么做好吃】2、輔料：韭菜500克、雞蛋8個(gè)、生抽3勺子、香油兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆 。
3、面粉600克、水400克，用筷子攪拌均勻即可 。
4、拌好后上面封一層油，餳一個(gè)小時(shí) 。
5、韭菜提前洗干凈，晾一會(huì)把水分晾干，切成一樣長(zhǎng)短 。
6、雞蛋打到碗里，打散，炒鍋倒油，油熱以后倒入雞蛋液，倒進(jìn)去完以后就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，將蝦皮倒入鍋中，炒出香味后關(guān)火，在炒鍋里用鍋鏟將雞蛋塊搗碎 。
7、把韭菜放進(jìn)去，熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻 。之后依次放入耗油，生抽攪拌均勻，包之前放入食鹽攪拌均勻就行 。
8、面案多放一些面粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕搟開 。
9、將餡料舀起來(lái)放在面皮上 。
10、像包包子一樣收口，頂端多余的面揪下來(lái) 。
11、收口朝下，用手掌攏攏圓，再用搟面杖將餅坯搟薄 。
12、平底煎鍋放油，輕輕將韭菜餅入鍋 。一面烙好翻過(guò)來(lái)烙另一面，表面鼓起金黃略焦即可 。
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