1、食材：面粉400g、韭菜300g、雞蛋3個(gè)、蝦皮30g、鹽3g、花生油20ml、香油10ml、飲用水170ml+雞蛋清30g、飲用水100g 。
2、先把面粉倒入盆中 ， 打入一個(gè)雞蛋清 ， 攪拌均勻后一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮 ， 然后再用手把面絮揉成光滑的面團(tuán) 。蓋好后放置一旁餳面30分鐘左右 。
3、把韭菜摘好后放入水中洗干凈 ， 瀝干水分切碎后放入料理盆中 ， 把雞蛋打入碗中 ， 用筷子攪打至成均勻的蛋液 ， ， 蝦皮清洗干凈 。
4、平底鍋中火燒至灼熱 ， 倒入花生油大火燒至油熱 ， 倒入蛋液后晃動鍋?zhàn)岆u蛋膨脹凝固 。然后撒入蝦皮 ， 用筷子把雞蛋塊攪散攪碎 。
5、把炒好的雞蛋和蝦皮晾涼后倒入韭菜中 ， 在餡料里調(diào)入香油和鹽 ， 用筷子攪拌均勻備用 。
6、案板上撒上面粉 ， 取出餳好的面團(tuán)放到案板上揉搓均勻 。然后用刀把揉好的面團(tuán)分切成大面劑子 ， 取其中一個(gè)揉搓成長條 ， 滾刀切成大小均勻的小面劑子 。撒上一把薄面 ， 用手一個(gè)個(gè)按扁 ， 再用搟面杖搟成面皮 。
7、把搟好的面皮放入手心 ， 放上餡料 ， 先把兩邊對折然后把上面捏緊封口 ， 再把兩頭分別捏起來封口 ， 這樣一個(gè)鍋貼就包好了 。然后依次包好所有的鍋貼 。
8、平底鍋中火燒至掌心灼熱 ， 用油刷刷上一層油 ， 油熱后把鍋貼碼入鍋中 。改為中小火烙至鍋貼底部略微金黃后 ， 沿鍋邊淋入沒過鍋貼一半的水 ， 然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煎煮 。聽見鍋里有呲呲的聲音時(shí) ， 說明里面的水快熬干了 ， 就可以轉(zhuǎn)小火把剩余的水燒干 。
【手工面食簡單好吃教程 手工面做法視頻】9、待水分完全收干后晃動一下平底鍋 ， 讓鍋貼底部與鍋底分離 ， 用鏟子翻面鍋貼底面呈金黃色時(shí)候 ， 韭香四溢 ， 外酥里嫩的韭菜雞蛋鍋貼就煎好了 。
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