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廣東空心油糍做法視頻 廣東空心煎糍的做法和配方

生活百科

1、用料：糯米粉500克、紅糖200克、水230克 。
2、廣式空心煎的做法：取配方內(nèi)40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調(diào)成圖片的流動糊狀，備用；
3、如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，調(diào)成如視頻中的流動狀粉漿 。【廣東空心油糍做法視頻 廣東空心煎糍的做法和配方】
4、將紅糖放進(jìn)230克水里煮開至糖溶化(圖片是配方5倍的量)；
5、將調(diào)開好的粉漿，全部倒入糖水中，慢火煮熟至軟糯；
6、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒進(jìn)糯米粉里，迅速、迅速搓成光滑的面團(tuán)(太熱可借助工具按壓)，揉至沒有裂紋就行，用保鮮袋裝好備用；
7、和好的粉團(tuán)，應(yīng)該是放置幾小時也可以保持柔軟的，如果煮生了粉，粉團(tuán)就會很快變硬，很難進(jìn)行下一步制作了 。
8、煮生了粉的補(bǔ)救方法: 可以取1/4的硬粉團(tuán)，分成小塊加入開水中煮熟(至軟糯)，再滲和進(jìn)硬粉團(tuán)里揉勻 。
9、取一小塊面團(tuán)，撲上糯米手粉，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓面團(tuán)收口成一小洞，再快速的捏緊收口，如半途面團(tuán)粘手，可再用少許糯米粉作手粉；
10、捏緊收口，做成空心煎堆坯，坯形中間空心，內(nèi)里充滿空氣，炸制時遇熱就會膨漲變大；
11、燒熱油鍋,至6成熱時，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時，用勺背(最好是用油炸篩子)按壓煎堆，壓扁后待鼓起時再壓，反復(fù)幾次后煎堆鼓起，炸至金黃色后撈出濾干油即可 。

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