1、準(zhǔn)備豬肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量、干凈的棉線或者細(xì)繩子 。
2、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長 。
3、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí) 。
4、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用 。
5、使用灌制工具將肉裝進(jìn)腸衣里面 。
【麻臘腸的做法和配方 麻臘腸的做法和配方大全】6、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸 。吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會(huì)更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會(huì)特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用 。
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