豬頭肉的做法豬頭肉的制作方法 _生活百科

1、將豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。
2、鍋里燒開水，把豬頭放里面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經過這樣的處理后，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。
【豬頭肉的做法豬頭肉的制作方法】
3、高壓鍋里添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，姜片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣后壓了十五分鐘，關火。待氣放凈后打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋里，繼續開火壓五分鐘，關火等涼后取出。