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小烤肉烤法技巧 小烤肉烤法技巧視頻教程

生活百科

1、食材完全退冰才能烤：備用食材記得只要放冷藏就好 ， 若是肉片還帶有冰渣 ， 一定要先完全退冰再烤 。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了 ， 里面還是硬硬的、烤不透 。
2、火候適中即可：生完火 ， 待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳 ， 放上鐵網后手掌離網子約10公分 ， 感覺掌心約8秒后有灼熱感時 ， 這樣就是最佳火候 ， 應避免大火燒烤 。烤肉時在鐵網上鋪鋁箔紙 ， 若沒有搭配鋁箔 ， 當油滴下、大火竄起時 ， 可灑點水降溫 ， 但切記要把網子和食物拿起 ， 避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上 。
3、盡量不要插著竹簽烤：很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤 ， 不僅食物相連處很不容易烤熟 ， 爐火中間溫度高 ， 串在下面的甜不辣總是烤不熟 ， 但上面的卻已經焦掉了 。另外有些人會學燒烤店 ， 在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材 ， 但因受熱度不同 ， 一般人很難掌握烤的時間 ， 建議分開烤較佳 。
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4、必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了 ， 烤好就拿起來 ， 避免烤過頭 。
5、切得類似火鍋肉的薄片非常容易熟 ， 當火維持在前述的最佳火候時 ， 大約10秒翻面一次 ， 約翻個6～7次、當肉完全變色時就可以吃了 。若是像牛小排等較厚的肉片 ， 大約20～30秒翻一次 ， 千萬不要超過1分鐘再翻 ， 那就會焦掉 。如果肉很新鮮 ， 大約7分熟吃最好 ， 這種微微變色又帶點血絲者口感最佳 ， 且新鮮的肉灑上一點海鹽 ， 就可以完全吃出肉的原味 ， 比用烤肉醬更好吃 。
6、鋁箔包烤法：其實很簡單、不易燒焦 ， 但也別心急、沒事就打開看看 ， 約每隔10分鐘檢查縫隙是否有冒煙 ， 如果有 ， 表示食材已熟 。要定時檢查 ， 不然里面燒干就不好吃 。

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