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1、食材：五花肉，生姜，蔥，八角 ， 桂皮 ， 香葉，冰糖，老抽，醬油，油，鹽 。
2、把準備好的五花肉洗好，如果五花肉的表面有皮，就把表皮的毛拔干凈，切成塊狀，放入碗中備用 。
【紅燒肉肥而不膩的竅門 紅燒肉肥而不膩做法】3、把肉塊放入鍋中，加入水 ， 加姜，大火燒開，轉中火煮五分鐘，撇去浮沫 ， 盛出 。
4、起鍋熱干，加入適量油，微熱后放入肉塊，翻炒至五花肉表皮變為焦黃色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出 。這就是做紅燒肉肥而不膩的秘訣，能夠炒出多余的油 。
5、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味 ， 加入肉塊，加入生姜，加入大蔥，加入香葉，快速翻炒均勻 ， 盛出備用 。
6、加入冰糖，小火炒化 ， 放入肉塊，炒至變色 ， 加開水，老抽，醬油 ， 調到大火，燒開后轉中火，燉五十分鐘左右 。
7、大火收汁，盛出五花肉塊即可，美味的紅燒肉就做好了 。
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