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1、肉不是用切的 ， 是用棒打的 ， 最好是扁平厚實的木棒，在家用搟面杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了 。
2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味 。
3、在做湯餃或是餛飩的時候 ， 先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，把蔥白切?。?鍋里放油 ， 油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了) 。在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香 。
【沙縣小吃餃子餡的做法 沙縣小吃餃子餡怎么做】4、鍋里放三碗水 ， 水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了 。
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