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1、主料：面粉500克 水200~250克 韭菜500克 雞蛋2個 豆腐250克 。
【韭菜豆腐餃子餡的做法 韭菜豆腐餃子的做法與技巧】2、輔料：鹽少許，雞精少許，花生油1大勺 。
3、把面粉放到盆里加入水和成軟硬適中的面團，靜置揉勻 。
4、韭菜摘洗干凈切碎放到盆里，加入豆腐丁，再加入花生油拌勻 ， 這樣先放油可以防止韭菜很快的出水 ， 最后加入鹽和雞精拌勻，包的時候再打入一個生雞蛋拌勻 。
5、把面團揪成小劑子，如果用手揪不下來 ， 那可以用刀切，然后搟成薄皮 。
6、包入餡料 ， 兩手對捏成餃子的形狀 。
7、全部包好放到蓋簾上 。
8、大鍋放入多一些的水，開鍋后，把餃子煮上，開鍋撒一些冷水，蓋上蓋子繼續煮 ， 如此開三次，餃子就熟透了 。
9、撈出開吃，蘸食米醋 ， 蒜泥，辣子油都很棒哦 。
10、技巧：
（1）餃子不破皮，和面很關鍵，面團和的軟硬適中 ， 一定要醒一會再揉勻來增加面團的筋性 。
（2）餃子餡視韭菜的，韭菜在冬季都是很嫩，水分含量很大，先放入花生油拌勻，這樣可以讓韭菜延緩出水，好操作 。
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