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1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段 ， 放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘 。
2、取小碗一個，放入花椒 ， 加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗 ， 打入雞蛋 ， 加入淀粉，調成蛋糊 。
【炸腐竹怎么炸? 炸腐竹怎么炸的漲很大】3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸 ， 用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上 ， 待油溫升至七八成熱時，投入復炸 ， 至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內即可食用 。
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