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鹵牛肉做法和配料竅門 鹵牛肉做法和配料

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鹵牛肉做法和配料竅門 鹵牛肉做法和配料

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【鹵牛肉做法和配料竅門 鹵牛肉做法和配料】1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克 。
2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克 。
3、做法：先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時，每3小時翻面一次，然后洗凈后焯水備用 。把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用 。
鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過冷水備用 。鍋中另給10斤水 ， 放入豬骨和老母雞，大火燒開 ， 小火燉煮90分鐘，既成鮮湯 。把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好 ， 放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了 。最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用 。

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