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1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克 ， 茴香120克 ， 草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克 。
2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵 。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾 ， 熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈 。
【牛肉面湯料配方 制作的步驟是什么】4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中 。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面 。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫 。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑 。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā) 。
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