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1、酸菜應腌制時間2天以內或20天以上 。
【咸菜一般腌多久可以吃 腌制的咸菜多久可以吃】2、科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
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