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1、食材：正宗湘西土鴨一只，植物油300g ， 桂皮少量，香葉少量，白扣少量，味精少量 ， 醬油、最好是甜醬少量，米酒150g ， 大蒜子少量，老生姜少量，蔥少量，干辣椒少量，新鮮大紅椒少量，少許豆瓣醬少量，可加五花肉做法少量 。
2、首先，相對大部分的家庭來講，如果實在自家做這道菜的話，先殺鴨后去毛，去內臟 。注：一般在湘西這邊土家的話，內臟是不會丟棄的，都是清洗干凈之后一起下鍋 ， 當然也有的地方是不要內臟的 。
3、然后將鴨子剁成塊洗干凈，鴨頭、鴨爪不能剁碎，肉塊也盡量別太小塊 ， 適中最好，之后將生姜和新鮮大紅椒切片，干辣椒切成節約50px每節的樣子，蔥不要切斷 ， 大概三根一起做成麻花狀 。
【芷江鴨的正宗做法 怎樣才是芷江鴨正宗做法】4、接下來就可以下鍋了，首先鍋內放油 ， 由大火燒開，然后先放入鴨頭和鴨腳油炸，帶到其成金黃色時即可，之后放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢出即可 。這是放入干辣椒和生姜及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻，一分鐘左右即可 。
5、接下來就要在鍋內加水，同時放入少許味精 ， 雞精也可和整顆大蒜子，數量10顆左右最佳，進行燜煮十五分鐘左右 。由火勢大小而定，一般火勢較大的情況10分鐘即可 。
6、最后一步 ， 在鴨肉燜煮爛之后放入新鮮大紅椒，微炒1~2分鐘之后放入麻花狀的蔥再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了 。那么這道菜也就正式做好了 。
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