1、帶皮的肉切成約4寸見方的塊，炒鍋洗凈，置火上燒紅，把肉的皮面放鍋里移動，就是把肉上的毛清理干凈，也順便把肉皮也烤香了，顏色也好看了 。
2、再用鹽、生抽等調料把肉摸勻，腌制兩小時，久一點也不要緊 。主要是讓肉入味 。
3、再把肉入鍋，加大量水，煮到肉能用筷子插入就可以了 。撈出來瀝干水分 。
【想做扣肉不知道怎么做 教你做扣肉】4、炒鍋清理干凈置火爐上，待水燒干，放入半鍋油，燒開鍋，再把瀝干水分的肉皮面朝下入鍋炸，翻面炸 。肉至棕紅色就差不多了 。肉瀝干水是為了炸起來沒那么濺出油飄出來 。
5、再把鍋置火上，加水煮開鍋，再把炸好的肉塊入沸水里煮，煮至皮起疙瘩撈出來就做成了 。這樣做好的肉吃起來又是一種口味 。吃起來沒鮮肉那么膩 。
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