【辣椒醬的蒸制方法 辣椒醬怎么蒸】
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1、將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出 。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好 。
2、煮熟撈出的糯米糕 ， 放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡 。
3、如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀 。
4、煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵 。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制 。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。
5、將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中 。這樣糕會變得柔軟 ， 松懈 。
6、完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻 。
7、其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻 。
8、將辣椒醬放入缸中 ， 并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽 。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽 ， 這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響 。
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