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1、食材準(zhǔn)備：豬腰2個(gè) ， 萵筍75克 ， 泡辣椒10克，姜5克 。蒜5克，蔥10克，精鹽3克 ， 醬油5克 ， 味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克 。
2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片 ， 蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形 。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米 。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下 。豬腰去筋膜，平片一破為二 ， 片去腰臊后 。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷） ， 成鳳尾形，切完依次放入碗內(nèi)加入料酒，精鹽 ， 水淀粉，拌勻 。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調(diào)成咸鮮味型的芡汁 。
【火爆腰花的做法川味 火爆腰花怎么做】4、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節(jié)，蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即可出鍋 。
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