1、材料：豬蹄10個 。鹵水2000克 ， 味精3克 ， 紹酒3克 ， 鹽3克 ， 白胡椒3克 ， 白糖3克 ， 香油5克 ， 蔥、姜、蒜粒各10克 ， 麻椒粉3克 ， 炸椒面5克 ， 紅油5克 。
2、豬蹄洗凈 ， 去掉豬蹄上的余毛 ， 焯水過涼切開 。
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3、鹵鍋上火 ， 加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖 。
4、再放入豬蹄燒開后改用小火煮熟關火 ， 原湯浸泡15分鐘后撈出 ， 控出水分 。
5、晾涼切成塊放入盆內 ， 調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻 ， 腌制10分鐘后碼入盤內即可 。
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