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1、食材：帶皮五花肉、蔥姜蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉 。
2、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪后肉會收縮，小塊更容易流失水分變得干硬 ， 所以適當的塊切大一些 。
3、冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水 。
4、焯水后的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬 。
5、水炒糖色，這樣比較容易控制火候 。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒煙變深焦棕色就炒好了，然后倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以后期燉肉時還要放糖 。
6、干鍋炒肉 ， 不用放油，將肉炒至變色 ， 并且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最后將出的油倒出 。
7、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥姜蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道 ， 而應該形成復合香，也就是最后吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道 。
8、倒入啤酒，這里要用全麥啤酒，取麥芽香氣 ， 如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了 。
9、大火燒開后，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然后大火收汁 。
【紅燒肉的做法和步驟 怎么做紅燒肉】10、最后加鹽調味，這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了 。
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