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1、材料：花甲1000克、豆豉、姜、蔥、蒜 。
2、花甲(挑選鮮活的)放盆里浸泡1天，在水里加少許鹽，讓其充分吐泥沙 。
3、將花甲清洗干凈 ， 燒一鍋開水，放入花甲，煮至開口，發現殼內有泥沙，或不張口的要馬上挑掉 。
4、撈起用清水仔細沖洗干凈 。
5、豆豉洗凈剁碎，這些容易入味 。
【家常炒花甲的做法 家常炒花甲的烹飪方法】6、另取一鍋燒熱油，爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入花甲大火炒香，加適量生抽調味 ， 量少些，因為豆豉本身就很咸了 。灑上料酒，蓋上鍋蓋燜片刻，勾一薄芡，灑上蔥花 ， 起鍋裝碟即可 。
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