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1、配料：鯽魚5－6斤，白菜二幫適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來顆，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤 ， 大料，花椒，白糖一斤 ， 醬油半斤，香油二兩，料酒 ， 精鹽 。
2、把魚先放在清水中，吐吐泥 ， 去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟，洗凈控干 ， 白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片；
3、用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷，以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
4、將花椒、大料裝布袋放在空隙處 ， 把胡羅卜條放入剩余空隙內，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋；
【燜酥魚的家常做法 燜酥魚怎么做】5、上火，先以大火燒開 ， 約開二十分鐘 ， 下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋 ， 用小火先開后燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁?。慫鐘慵闖桑?
6、把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了 。
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