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【四川排骨面的做法，四川排骨面的做法圖片】
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1、制作材料：豬肋排400克、老姜1塊、大蔥1根、小蔥2根、獨蒜4個、花椒、藤椒適量、八角2個、山奈1個、香葉2片、桂皮1塊、干辣椒6個、冰糖6顆、黃酒1大勺、料酒適量、鹵水汁2勺、豆瓣醬1大勺、食鹽2小勺、新鮮面條300克 。
2、排骨冷水下鍋除去血水 ， 水中放入料酒 ， 蔥白2段 。撈出沖洗干凈備用 。
3、熱鍋冷油，四層熱放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒 。
4、放入香料中的所有材料 ， 炒出香味 。
5、放老姜、大蔥白4段、獨蒜4個，炒出香味 。
6、放入1大勺豆瓣醬，翻炒均勻 。
7、放入1大勺黃酒炒出香味，再放鹵水汁2勺 。
8、將炒好的食材，放入提前燒好的開水中熬煮30分鐘，30分鐘后撈出大蔥白丟棄不要 。加入2小勺食鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘即可 。
9、面碗不用打任何調(diào)料，找一個干凈的濾網(wǎng) 。將排骨湯汁過濾進面碗中 。
10、中途燒水煮面，面條煮熟后放入湯汁中，排骨鋪面，撒上小蔥花即可 。
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