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1、用平常炒鍋炒菜時，需熱鍋冷油 。先把鍋擦干凈，不要帶一點水，中火先把鍋燒熱 ， 再倒油入鍋，當油溫燒到四成熱時，把肉放入鍋里，用筷子迅速滑散，防止肉黏連在一起，變色后即可撈出 。
2、用筷子的效果比鍋鏟好，或是油多放一點 ， 都不會粘鍋 。此外，用不粘鍋炒菜，效果也會好些 。
3、豬里脊肉是豬身上最嫩也最鮮的一塊肉，而且肉的纖維均勻，豬通脊肉比里脊肉稍差，但口感上也不會相差很大 。這兩種肉切絲或是切片，用來炒菜是最好的 。
4、切豬肉時 ， 一定要注意，要順著肉的紋理切，特別是肉絲，這樣切出來的不僅好看，在燒的時候也不會斷 。這點與切牛肉不同，牛肉是橫著切，把肉的粗纖維切斷 。
5、肉切好后，用清水浸泡去血污，特別是對有些不能放醬油的菜 ， 如肉絲炒藕?。庋硎溝米詈蟪闖隼吹牟搜丈?，把浸泡去血污的肉瀝干水分，加少許食用鹽，料酒，蛋清 ， 水淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘讓其入味 。
【咋樣炒肉不粘鍋 怎么樣炒肉不粘鍋】6、肉處理好后 ， 就可入鍋炒了，只是在上鍋炒的時候，記得前面所說的“熱鍋冷油”，用筷子迅速滑散肉，這樣炒出來的肉即不粘鍋 ， 而且又滑又嫩又好吃 。
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