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1、將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重10克；
2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；
3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4、將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內 ， 腌15天即成酸肉；
5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；
6、酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片；
7、干紅辣椒切細末；
8、青蒜切成3厘米長的小段；
9、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；
10、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；
【四川酸肉怎么做，四川酸肉怎么做才好吃】11、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成 。
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