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1、蔬菜最好是新鮮的 。有些蔬菜在冰箱里放了一段時間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失 。
2、拌制涼菜要干凈衛生 。拌涼菜時，應用干凈的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分開 。夏天制作涼拌菜時最好加些醋和蒜調味，既可使菜肴味道鮮美，又具有殺菌功效 。
3、刀工要美觀整齊 。比如切條 ， 條的長短要相等；切片，片的薄厚要均勻；切塊，塊的大小要一致 。這樣食材既易人味，外觀又好看 。另外，需要氽燙的食材最好切得薄、細一些，如此入沸水能立刻燙熟 ， 不致氽燙過久，使口感變差 。
【涼拌怎樣做才好吃 涼拌怎么做才好吃又簡單】4、菜色要避免單一 。比如白菜絲拌海蜇 ， 宜加上海米，使白、黃、綠三色相問 ， 令人賞心悅目；小蔥拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少許香油，就色香俱佳了 。
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