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蔥頭煎豬肝 蔥香煎豬肝

生活百科

1、蔥香煎豬肝用料：豬肝150克，紅甜椒50克，洋蔥50克，姜末、蒜末、生抽、老抽一勺，地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺 。
2、做法
（1）先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘后清洗干凈 。豬肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻鐘 。
（2）倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿 。鍋內入油，7成熱時一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘后將豬肝翻面，繼續煎至兩面焦黃，（時間需根據豬肝厚薄自行決定，灑上香蔥即可盛盤 。）鍋內余油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風味 。
【蔥頭煎豬肝 蔥香煎豬肝】3、小貼士
（1）豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝，可以詢問店家豬肝的品種，否則口感會很硬 。
（2）豬肝要現買現做，腌制調料可以一次性放齊，地瓜粉可用小麥淀粉代替，均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當的水分 。
（3）煎制時用小火，時間一般為5mm厚度一面2分鐘左右，或者看到外表焦黃，里面沒有血絲即可盛盤 。

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