油麥菜的營養價值 _生活百科

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油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，別稱莜麥菜、苦菜、牛俐生菜等，以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，營養豐富，下面我們就一起來看一看油麥菜的營養價值吧！

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油麥菜的營養成分
1、油麥菜是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，經常食用具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。
2、油麥菜鈣含量比生菜和萵筍高1.9倍和2倍，鐵含量比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。
3、油麥菜富含銅，對于血液、中樞神經和免疫系統、頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響，且含有維生素C，對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

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油麥菜的營養價值
1、鎮痛催眠：油麥菜因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
2、減肥功效：油麥菜所含有豐富的膳食纖維和維生素C，可以消除多余脂肪從而能夠減肥，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
3、化痰止咳：油麥菜對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度并且使之容易咳出。
4、潤肺祛燥：油麥菜富含維生素A，能保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。
5、治療貧血：麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

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油麥菜的食用方法
1、麻醬油麥菜
【材料】油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5毫升，醬油5毫升。
【做法】①油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3～5分鐘，沖凈干凈，切長段備用。②芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁。③加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
2、腐乳油麥菜
【材料】油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。
【做法】①開鍋大火熱油，關至中小火。②將蒜米倒入鍋內爆香，加入腐乳和指天椒炒均。③最后，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可。
3、蒜蓉油麥菜
【材料】油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油(沒有的話可以用老抽代替) 。
【做法】①將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花。②油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒。③然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。