【青梅的酸甜腌制方法，青梅的酸甜腌制方法和配料】
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1、先要將采摘回來的青梅挑選一次，去掉那些被蟲咬過的，體積較小的梅子，保留那些直徑在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子 。在青梅里面加入大量的粗鹽，用手大力搓揉十五分鐘 ， 讓青梅顏色加深 。這樣可以將青梅的表面破壞掉，去掉青梅的酸澀之味 。
2、用菜刀敲打梅子的蒂頭出，這樣有助于青梅入味 。再把青梅放到干凈的效消過毒的罐子里面，加入適量鹽 ， 蓋上蓋子，腌制至少八個小時 。之后，再將罐子里面腌制出來的水倒掉，將罐子放到水龍頭下面，打開水龍頭 ， 用最小的水流來漂洗梅子 ， 要沖洗4-8個小時左右 。
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