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新鮮茶葉怎么制作成干茶葉，新鮮茶葉怎么制作成干茶葉泥

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新鮮茶葉怎么制作成干茶葉，新鮮茶葉怎么制作成干茶葉泥

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新鮮茶葉怎么制作成干茶葉，新鮮茶葉怎么制作成干茶葉泥

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【新鮮茶葉怎么制作成干茶葉，新鮮茶葉怎么制作成干茶葉泥】1、綠茶 “炒” 。殺青，鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質因為遇到高溫死亡了，綠茶就沒辦法進行發酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀 。經過炒制以后 ， 鮮葉中原本的青草味就散去 ， 演變成了綠茶特有的清香 ， 有的還有炒栗子香 。
2、白茶 “曬” 。白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡單 。曬白茶，并不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬 。日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘干即可 。在晾曬過程中 ， 白茶微微發酵，產生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣 。
3、黃茶 “悶” 。黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟 。在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發酵 。因此，制成的茶顏色明顯發黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇 。黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道 。
4、烏龍茶 “搖” 。把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進行“搖青”了 。葉片在竹篩里搖晃碰撞發酵，產生濃郁的花香 。葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅 ， 而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發酵 。烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青 ， 還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的 。
5、紅茶 “揉” 。紅茶是全發酵茶 ， 相比半發酵的烏龍茶搖晃碰撞 ， 紅茶的發酵力度要更大一點，因此要“揉捻” 。鮮葉采摘回來，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻 。經過揉捻，茶葉的細胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內含物質充分接觸，發酵得以快速進行 。其他茶類也有揉捻這個動作，但都多在把促進發酵的酶殺死以后進行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的 。
6、黑茶 “堆” 。鮮葉經過簡單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經失去活性 。接著便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆” 。無數沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝 ， 產生大量的熱量和活性很高的酶，在濕熱作用下，促進葉片快速發酵，發酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味 。黑茶的渥堆發酵的過程 ， 與酒、醬油、腐乳的制作原理極為相似，都是利用微生物進行發酵 。

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