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1、觀外形 。各種茶葉都有特定的外形特征 ， 有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌 ， 有的葉片松泡，有的葉片緊結 。炒青茶的葉片則緊結、條直 。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直” 。一般說新茶外形：條索明亮 ， 大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品 。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結實者為好 ， 松散塊者為次 。
2、看色澤 。新茶色澤一般都較清新悅目 ， 或嫩綠或墨綠 。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤 。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化 ， 這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大 ， 說明茶葉中夾有黃的，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶 。聞香氣 。新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明顯 。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻 。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶 。若是陳茶 ， 則香氣淡薄或有一股陳氣味 。
【怎么看茶葉是不是新茶 怎么判斷茶葉是新茶】3、品茶味 。茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀 ， 后濃香甘醇，而且帶有板栗香味 。
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