文章插圖
文章插圖
1、食材：圓白菜2kg，花椒12顆 ， 香料、八角4-6朵，糖15g，鹽65g ， 涼開水500ml 。
2、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊 。
3、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內 ， 每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止 。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下） 。最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水 。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻 。
4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下 ， 然后把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內 。
5、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm 。
6、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份 ， 不然白菜會腐爛 。
7、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時后，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用 。
【酸甜腌白菜腌制方法 酸甜腌白菜腌制方法視頻】8、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內 ， 可以加速白菜發酵 。
相關經驗推薦
- 用烤箱怎么烤肉腌肉 家庭自制烤肉腌制方法烤箱
- 家庭自制腌制肉的方法 家庭自制腌制肉的方法和步驟
- 家庭自制腌菜腌制方法 家庭自制腌菜腌制方法視頻
- 自制風干肉腌制方法 風干肉的腌制方法
- 怎么腌好吃呢 簡單好吃的腌制方法
- 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛 怎樣腌辣椒又脆又好吃
- 酸甜蘿卜怎樣腌制 酸甜泡蘿卜的腌制方法
- 白菜土豆怎的做好吃又簡單 白菜土豆怎的做好吃
- 家庭腌制酸菜的做法竅門 家庭自制腌制酸菜的方法
- 家庭自制大白菜的腌制方法 家庭自制大白菜的腌制方法竅門