文章插圖
1、將油皮材料全部放進碗里 ， 用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜 。有面包機的可以用面包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）
2、油酥材料全部混合，揉成面團
3、兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷 ， 直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油
5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了 ， 很膩，紅豆沙分成15份 ， 一份25克，包上事先烤好的蛋黃，收口搓圓放一旁備用
7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右 ， 取一份油皮壓扁包上油酥
8、捏緊封口，油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干 。取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜，進行二卷 ， 取一份卷好的面團，如圖所示，封口朝上 ， 用手輕壓，用搟面杖搟開，從上往下卷起，二卷的時候層數會比第一卷的多 。
9、取一個雞蛋 ， 只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
【蛋黃酥10個配方做法大全 蛋黃酥10個配方做法】10、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘，完成
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