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1、草魚清理干凈 ， 泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時(shí)控去水分待用 。
【西紅柿酸菜魚 如何做西紅柿酸菜魚】2、將魚抽去筋，去掉魚頭 ， 挨著魚尾的位置兩側(cè)各切一刀，然后在挨著魚頭的位置抽出筋來(lái) 。
3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來(lái) ， 魚骨斬塊 ， 魚肉順著紋路片成片 ， 泡酸菜切碎，泡椒成成小段 。
4、魚骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘 。
5、豆瓣醬剁細(xì) ， 鍋里放適量油，炒香豆瓣醬 。
6、加入泡酸菜、生姜翻炒，加入適量水大火燒開 。
7、放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然后魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器 。
8、鍋里倒入適量菜籽油燒到?jīng)]有泡沫后 ， 放入泡椒和花椒爆香，沒(méi)有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香 。淋入酸菜魚里，香飄四溢的酸菜魚做好了 。
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