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1、觀外形 。安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，在早春時節(jié)，氣溫在20℃左右時，茶樹葉片由于葉綠體合成受阻，葉片返白；隨著氣溫升高 ， 葉片漸轉花白至恢復綠色 。精品安吉白茶干茶嫩綠、顯玉色，就是俗話所說的“白”，且條直顯芽，芽頭壯實 。想要鑒別安吉白茶加工工藝的好壞，可以根據(jù)干茶的色澤，勻凈度，老嫩程度，松緊度等來判斷 。好的安吉白茶條索細直緊、色澤嫩黃、大小均勻整齊 。反之條索松散、大小不均、色澤灰暗、梗多葉少則為質量差的安吉白茶 。
2、評香氣 。這里的香氣指的是安吉白茶用沸水沖泡以后散發(fā)出的芳香物質 。在用熱水沖泡后立刻聞香 ， 辨別香氣是否正常無異味，這被稱作熱嗅 。在茶湯溫度降低變冷時聞香，辨別香氣是否持久，這被稱作冷嗅 。精品白茶往往帶有鮮純嫩香，香氣清高持久 。
【怎么看安吉白茶葉的好壞 安吉白茶怎么看茶葉品質】3、看湯色品滋味 。湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類，氨基酸物質的色覺反映 。安吉白茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺 ， 明暗程度，與安吉白茶的內在品質關系十分密切 。一般以嫩綠明亮清澈為好，以湯色深黃為次 。
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