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云南的食物特色有哪些 云南的食物特色有哪些菜

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云南的食物特色有哪些 云南的食物特色有哪些菜

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云南的食物特色有哪些 云南的食物特色有哪些菜

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1、醬料：云南的很多菜都用醬料當(dāng)作調(diào)料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點(diǎn)類(lèi)似廣東的XO醬 ， 燒肉炒菜時(shí)搭配一些 ， 味道十分香濃 。此外，玉溪特產(chǎn)的甜醬油，是制作涼米線(xiàn)必不可少的調(diào)料 。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜制作里常見(jiàn)的調(diào)料 。
2、蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水 ， 這一點(diǎn)和廣東的潮州菜有點(diǎn)相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃 。比如吃蜂蛹竹蟲(chóng) ， 要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時(shí)候都要搭配上一點(diǎn) 。正因?yàn)檫@些“蘸水”，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁 。
3、咸菜：咸菜乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)突兀，其實(shí)云南的很多“咸菜”既可以單獨(dú)吃，也是做菜調(diào)味的重要組成部分，而且不同的地方都有當(dāng)?shù)刂摹跋滩恕保鐝浂鹊乃犭绮恕⒔ǖ奶}卜酢、易門(mén)的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調(diào)料 。
4、大救駕：大救架是云南的名吃之一，其實(shí)就是炒餌塊 。餌塊用米制成，為云南獨(dú)有 。據(jù)古籍記載，麥類(lèi)制作的食品古時(shí)約統(tǒng)稱(chēng)為“餅”，米類(lèi)制作的為“餌” 。云南是古人類(lèi)的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶(hù)戶(hù)都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細(xì)如泥，案板上用蜂蠟?zāi)ê茫俅耆酁殚L(zhǎng)方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈(zèng)的食品，稱(chēng)為“餌饋”，時(shí)間一久，老百姓就把它諧稱(chēng)為餌塊了 。炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因?yàn)橐粍t典故 ， 據(jù)傳說(shuō)，明末吳三桂打進(jìn)昆明，永歷帝桂王朱由榔倉(cāng)惶逃往滇西 。逃至騰沖 ， 天色已晚 ， 住在村子里，主人炒一了盤(pán)餌塊讓其充饑 。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數(shù)月來(lái)長(zhǎng)途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進(jìn)食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救駕也”，從此 ， 騰沖餌塊名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，譽(yù)名“大救駕” 。此點(diǎn)紅、綠、白、黃相映 ， 餌塊細(xì)糯滑潤(rùn)，鮮香甜美，油而不膩 ， 膾炙人口 。
【云南的食物特色有哪些 云南的食物特色有哪些菜】5、干焙洋芋絲：“吃洋芋長(zhǎng)子弟”是云南人的一句口頭禪 。可見(jiàn)其美味和知名度 。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見(jiàn)做法有吹灰點(diǎn)心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等 。干焙洋芋絲是云南洋芋菜中最為常見(jiàn)和著名的一款 ， 雖然就是類(lèi)似于干煸土豆絲的做飯，但是最后的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但實(shí)際做起來(lái)還頗費(fèi)一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅 。吃起來(lái)脆脆的，十分香口。

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