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1、香鹽：將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調(diào)勻即可 。
2、姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊袋口 ， 盛在碗中 ， 倒入紹酒500克浸泡 ， 用時(shí)擠姜汁調(diào)勻即可 。
3、火腿汁：將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時(shí)軟爛，撇去浮油即成 。
4、果汁：將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調(diào)勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即可 。
5、糖漿：用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻后加浙醋15克、干淀粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量?jī)H供制1只脆皮雞用 。
6、燒乳豬糖醋汁：將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調(diào)勻，加熱溶解即可 。
7、川椒酒：川椒50克炒香、晾涼，加米酒500克浸1天即可 。川椒炒后可增香易出味，以保管時(shí)間長(zhǎng)些為佳 。
8、鹵水 。精鹵水：八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋(píng)果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果1個(gè)，一并放入布袋，用繩扎緊袋口做成料袋 。另外加入花生油200克、姜塊100克、長(zhǎng)蔥條250克、淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和藥袋一同燒至微沸；白鹵水：八解5克、丁香7克、蘋(píng)果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克、沸水2500克、二湯1000克 。白鹵水又稱(chēng)香露水、適宜烹制香鮮咸類(lèi)本色系列的港粵式鹵味 。
9、西汁 。蕃茄片2500克、胡蘿卜塊500克、芹菜段500克、洋蔥片500克、香菜段250克、蔥條125克、干蔥125克、蒜肉125克，花生油50克、豬骨塊1500克、清水15000克、精鹽100克、急汁300克、味精200克、茄汁250克、白糖160克、果子汁100克 。西汁適宜于西汁局乳鴿、西汁果肉脯等菜肴 。
10、五柳料 。五柳料是用姜、白酸姜、錦菜、酸蕎頭切條制成 。常用于“五柳炸蛋”等菜肴 。
11、橘油 。橘油是用制桔餅時(shí)壓榨出來(lái)的原配糖煮制成 。色棕黑，味酸甜香醇 ， 為潮汕地區(qū)特產(chǎn) 。
12、淮鹽 。用中火燒熱炒鍋，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即可 。
13、豉油皇汁 。用上湯、魚(yú)骨熬成魚(yú)湯500克，加白糖50克，味精50克、雙黃生抽250克、胡椒粉5克燒沸和勻即可 。
【做粵菜的配菜,配料 粵菜調(diào)料大全有哪些呢】14、蒜肉 。將去皮蒜肉切去兩端，放入五成熱油鍋里炸至金黃色即可 。常用于燒魚(yú)塊等 。
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