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1、食材：肥瘦豬前夾肉 十斤、豬腸衣 10克（個人口味酌情增減）、高度白酒 150克、食鹽 125克、白糖 50克、胡椒面 10克、花椒面 15克、味精 10、香料粉 5克
2、先將肥瘦豬前夾肉三七開，二八開也行 。洗凈切片 。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料 。（白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
4、切片好的豬肉內(nèi)加入白酒充分拌勻 。
【川味腸怎么做好吃，川味腸怎么做好吃視頻】5、將食鹽、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻 。
6、浸漬碼味 。
7、準(zhǔn)備好灌腸用的工具 。
8、灌制好的香腸 。刺孔放氣拴成節(jié) 。
9、掛在通風(fēng)處晾半個月左右即成 。食用時蒸二十分鐘就熟了，放涼后切片食用 。
10、如果喜歡煙薰味，可以把晾好的香腸薰制 。在鐵鍋里先放一張錫箔紙，然后抓四大把糠殼均勻的撒放在錫紙上 。
11、放上烤網(wǎng)架 。
12、放上要薰制的香腸 。因為是在家里薰制，一次薰不了多少 。做得多，可以分次薰制 。每次薰好后要添加一定量的糠殼 。
13、蓋上一個合適的盆當(dāng)鍋蓋 。先用中火，待有煙時改中小火，薰制三十分鐘就行了 。記得一定要把油煙機(jī)的抽風(fēng)量開到最大檔 。
14、薰制好的香腸色澤紅亮 。再晾曬幾天就可以食用了 。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸 。
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