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1、食材：排骨、大蔥、姜、花椒、大料、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、白砂糖 。
2、做法：排骨切塊，泡冷水去血水30-60分鐘，把血泡出來減少肉腥味，準(zhǔn)備配料，大蔥白切片 ， 姜切絲，干辣椒掰開留下籽，香葉大料準(zhǔn)備好 。
3、冷水做鍋 ， 放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸騰，花椒水對于去除肉腥味非常有用，炒排骨，水燒開煮沸3分鐘后 ， 下排骨，煮至肉變色，撇去浮沫兒，將焯好的排骨盛到碗里 ， 用水沖洗干凈，沖掉沾在表面的浮沫 。
4、炒糖色，涼鍋下油和冰糖 ， 小火煎至冰糖融化，發(fā)紅褐色冒綿密泡泡即可下排骨 。這一步火候十分重要 ， 一定要小火，時刻觀察糖的變化 ， 不然容易炒過了，糖就會苦 ， 炒排骨，排骨瀝干水分下入剛才炒好的糖色中 ， 一定要瀝干水分不然后果很可怕，迅速翻炒讓排骨表面均勻沾上糖色后 ， 下剛才備好的料 。加入生抽，醬油，1勺料酒提鮮 。繼續(xù)翻炒后加開水至沒過排骨 。
【怎么紅燒排骨好吃又簡單 怎么紅燒排骨簡單好吃】5、燉排骨 。加入水后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火咕嘟排骨 ， 一定要悶著咕嘟，肉才會軟爛，也很入味，等到湯汁基本收干成圖片的樣子 ， 就可以出鍋啦 ， 撒上蔥花，好吃的紅燒排骨就完成啦 。
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