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1、食材：豌豆淀粉1碗、清水6碗、姜1塊、蒜2粒、生抽1勺、白醋1勺、熟芝麻少許、麻辣油適量、香油少許、小蔥1根 。
2、先準(zhǔn)備好一碗豌豆淀粉和等量的清水 。
3、將一碗水和一碗豌豆淀粉混合均勻，鍋中加入五碗水 ， 燒開 。
4、鍋中加入五碗水，燒開 ， 水開后緩緩倒入淀粉水 ， 一邊倒一邊快速攪動(dòng)，讓淀粉水受熱均勻，火不要太大，用鍋鏟不停的攪動(dòng)，煮了8分鐘 。
5、將完全煮熟的淀粉糊倒入一個(gè)感覺的容器里，無需抹油一樣很好脫模 。待溫度降下來以后蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時(shí)以上至完全凝固即可 。
6、凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了 。不會(huì)破，非常Q 。
7、用刀子切成寬條狀，放入盤中擺出造型 。
8、蔥姜蒜切好放入碗中，將生抽、白醋、香油、溫開水、鹽等調(diào)味料倒入碗中 。
9、加入麻辣紅油和熟芝麻調(diào)和均勻 。
【涼粉怎么做好吃川味小吃 涼粉怎么做好吃川味小吃視頻】10、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可 。
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