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1、分揀散茶 。壓餅前，要對散茶進行分揀 。分揀的目的就是挑出散茶中不合格的葉片，比如非茶類夾雜物、厚片、老葉，粗大的茶梗等，以便讓茶餅更潔凈，也有利于壓實密度 。
【白茶餅茶葉的制作方法，白茶餅茶葉的制作方法步驟】2、茶葉去末 。分揀完成后，下一步是去碎末 。白茶經(jīng)干燥后，干燥度極高 ， 水分極低，搬運時容易斷碎產(chǎn)生茶末，尤其是以前的老白茶壓餅時可能不太注重這個步驟，而且有些茶商為了節(jié)省成本 ， 往往也會跳過這一步，從而就會影響茶餅的整潔度還有口感 。
3、壓餅前稱重 。揀茶去末后 ， 接下來就是要在壓餅前稱重 。一餅白茶的重量大約為300g，不過在制作時多少會有些損耗，所以為了保證足斤足兩 ， 稱重時都會多稱一些散茶 。
4、茶葉蒸軟 。稱重好以后，把量茶筒用布罩?。旁謖羝?nbsp;， 讓茶葉吹水、軟化，從而恢復(fù)彈性和韌性 。這個過程看似簡單，但是對于技術(shù)要求卻很高 。如果蒸的不夠，茶餅容易破碎，如果蒸過了，又會造成白茶內(nèi)含物質(zhì)和香氣流失，影響湯感 。
5、包揉 。把蒸軟后的茶葉放入布袋里，用雙手將布袋進行旋轉(zhuǎn)、團揉 ， 在受力作用下，白茶葉片逐漸成團 。這時候，茶葉內(nèi)的果膠類物質(zhì)會逐漸被揉出，將白茶葉片緊緊包裹著，這些物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化時 ， 會讓白茶形成濃醇的風(fēng)味 。這個過程就叫包揉 。
6、機器壓型 。壓型就是把蒸好的茶葉包揉好，放在壓餅機的餅?zāi)＠?nbsp;， 設(shè)定好壓制力度，壓制成型 。壓制的過程比較考驗壓制師傅的功力 。如果擠壓太緊，會破壞茶葉的內(nèi)質(zhì) ， 后期不容易干燥；如果壓得太松，茶餅比較松散 ， 容易散開，而且不利于后期的存放及轉(zhuǎn)化 。
7、茶餅攤放 。白茶餅壓制好以后 ， 要用布包好，放在篩子上攤晾，讓茶餅透氣、去濕、去熱氣，等茶餅晾干一會兒后，檢查下茶餅松緊度是否合適 。
8、烘焙干燥 。餅晾好后，放進烘箱低溫烘干，一般要三四天左右 。現(xiàn)在一般都會用自動烘焙機 ， 但也需要師傅把守，避免機器出現(xiàn)故障影響茶餅 。
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