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【如何判斷面粉新鮮不新鮮，如何鑒別面粉的新鮮程度】
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1、水分 。含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力?。崤拿娣奐捶裳錚皇艸焙嗟拿娣? ，捏而有形，不易散 。手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊 。
2、顏色 。面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低 。如果保管時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了，面粉顏色就會(huì)加深 ， 這說(shuō)明品質(zhì)亦降低 。
3、面筋質(zhì) 。水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般品質(zhì)就越好 。但面筋質(zhì)量過(guò)高，其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好 。
4、新鮮 。新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清 。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)變質(zhì) 。
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