【新鮮嫩姜怎么腌好吃 新鮮嫩姜怎么腌制好吃】
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1、食材：仔姜1斤，冰糖100克，鹽2勺，白醋半瓶，白醋的分量要沒過姜片 。
2、購買嫩姜 ， 一定要選擇飽滿的、細(xì)長的，嫩牙是鮮紅色的生姜 。這樣腌制出來的生姜水分比較多，口感更好 。那種粗壯肥厚的姜就比較老，里面會有很多筋，吃起來口感不好 。
3、清洗生姜 ， 把大塊的嫩姜掰開，要把嫩姜上面的紅色部分弄掉，然后將表面的一些老皮刮干凈 ， 去皮之后用清水沖洗干凈 。如果你買的仔姜表皮鮮嫩干凈，也可以不用刮皮 。
4、把嫩姜切成薄片，切得越薄越好，這樣腌制的生姜越脆，也沒那么辛辣 。注意切生姜的刀和砧板一定要干凈，不要有油 。切好后撒上鹽 ， 用手抓勻，然后靜置30分鐘 ， 讓嫩姜的水分殺出 。
5、鍋內(nèi)倒入適量白醋，加入冰糖，開小火將冰糖煮融化，喜歡吃甜一點的，冰糖可以多放點 。冰糖融化后關(guān)火，冷卻備用 。
6、準(zhǔn)備一個密封玻璃罐，玻璃罐一定要無水無油，不干凈的話腌子姜很容易變質(zhì) 。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐里，姜遇到醋后就會變成淡淡的粉紅色，把罐子密封好后就可以放入冰箱冷藏 ， 腌制1天就可以吃啦，放在冰箱冷藏可以放好一年都不會壞 。
7、想吃的時候隨時都可以夾來吃，夾的筷子一定要干燥、干凈的 ， 如果筷子有水有油，嫩姜就很容易變質(zhì) 。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康 。
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