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【做豆花鹵水的比例】1、鹽鹵濃度，一般控制在14-22BE，豆?jié){濃度因豆制品的種類而異 。
2、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍 。
3、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍 。
4、鹵片制成鹵水，加水稀釋的比例為1:1.5 。
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