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老式江米條做法

生活百科老式


老式江米條做法

文章插圖
1、將麥芽糖倒入鍋內(nèi)，放入麥芽糖可使江米條炸完后，里面的組織呈蜂窩狀
2、加入200克清水
【老式江米條做法】3、用大火將水與麥芽糖燒開
4、取2/3糯米粉倒入盆內(nèi)，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌
5、剩下的1/3干粉放進去 ， 分兩次加面粉，可使江米條口感酥脆
6、用手揉成光滑的面團
7、用搟面杖將面團搟成5mm厚的面片
8、切成約5mm~1cm左右的條狀
9、用手分別將每個條搓成圓棍
10、切成長短均勻的小段，約5cm左右
11、鍋中倒入適量油
12、涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住 ， 一定要涼油下鍋）
13、隨著油溫升高，江米條慢慢浮起 ， 用筷子輕輕翻動，使其不粘連
14、看到表面微黃，用筷子翻面 ， 使其受熱均勻，整個過程都應(yīng)保持中小火
15、從放入鍋內(nèi)，大約經(jīng)歷5分鐘，江米條表面會炸至全變?yōu)榻瘘S，撈出控油 。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進去 ， 關(guān)火，等油變溫，再放進去
16、撈出的江米條，趁熱的時候 ， 先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）
17、再裹上白芝麻 。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻
18、將裹好白糖和白芝麻的江米條 ， 均勻鋪開，晾涼，即可食用 。吃不完的應(yīng)密封保存

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